[Zopf Recipe3]キタノカオリ100使用レシピ「ブリオッシュ」

配合

キタノカオリ100100%
きび砂糖7%
天日塩2%
生イースト(オリエンタルLT-3)4.5%
20%加糖卵黄30%
18%
よつ葉無塩バター50%
牛乳30%
オレンジウォーター0.2%

工程

ミキシング
L15分↓L18分


捏上温度
25度


発酵時間
120分(冷蔵)


分割重量
[ツオップ]40g×4、[ブリオッシュナンテール]60g×3


ベンチタイム
40分


成形


ホイロ
28度/70% 50分


焼成
[ツオップ]上火190度/下火190度 18分、[ブリオッシュナンテール]上火190度/下火200度 20分