［Zopf Recipe3］キタノカオリ100使用レシピ「ブリオッシュ」
配合
| キタノカオリ100 | 100% | ||
| きび砂糖 | 7% | ||
| 天日塩 | 2% | ||
| 生イースト（オリエンタルLT-3） | 4.5% | ||
| 20%加糖卵黄 | 30% | ||
| 水 | 18% | ||
| よつ葉無塩バター | 50% | ||
| 牛乳 | 30% | ||
| オレンジウォーター | 0.2% |
工程
ミキシング
L15分↓L18分
捏上温度
25度
発酵時間
120分（冷蔵）
分割重量
［ツオップ］40g×4、［ブリオッシュナンテール］60g×3
ベンチタイム
40分
成形
ホイロ
28度/70％ 50分
焼成
［ツオップ］上火190度/下火190度 18分、［ブリオッシュナンテール］上火190度/下火200度 20分