製品づくり

江別製粉では国内外で50年以上の実務と指導の経験を重ねたトップミラー^※1と製粉から二次加工までを知り尽くしたスペシャリストのもと、製造部がワンチームとなって製品づくりを行っています。まずダイアグラム^※2は外国産小麦を主体とせず、繊細な北海道産小麦の特性に合わせています。そしておだやかな状態で製粉されるよう、小麦と言葉を交わしながら最適な水分量に加水。製粉ではストック^※3の状態を指先だけで瞬時に把握、北海道産小麦がみずみずしく、しっとりとした粉になるよう機械バランスを速やかに修正します。時間あたりの製粉量を追わずスピードを落とし、決して「小麦に無理をさせない」、それが江別品質なのです。

※1 トップミラー：小麦を製粉していく段階で、その物性をチェックする製粉技術者を英語でミラー（miller）と表現、当社では製粉を行う部署のリーダーをトップミラーと呼称。
※2 ダイアグラム：製粉機械（ロール、シフター、ピュリファイヤー）など製粉のプロセスを記した工程表。
※3 ストック：製粉工程上で小麦が最終製品（小麦粉）になる途中段階の状態のもの。