コーングリッツ入りとうきび食パン
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使用粉：春のいぶき、ホッカイドウコーンフラワー、ホッカイドウコーングリッツ（粗または中）
配合
| 小麦粉（春のいぶき） | 90% | ||
| ホッカイドウコーンフラワー | 10% | ||
| 砂糖 | 4% | ||
| 食塩 | 2.2% | ||
| インスタントドライイースト※1 | 1.3% | ||
| 無塩バター | 4% | ||
| 水※2 | 36% | ||
| 牛乳 | 36% | ||
| 水切りスイートコーン（缶詰） | 40% | ||
| 処理済みコーングリッツ（粗または中） | 30% |
※1…サフ インスタントドライイースト赤ラベル（日仏商事株式会社）
※2…水は生地の状態によって調節する。
工程
コーン前処理※3（コーングリッツ1：水1.5）
ホッカイドウコーングリッツ（粗または中）と水をフライパンに入れ、沸騰させる。
沸いたら蓋をして弱火で3分、火を止めて20分蒸らす(冷めたら冷蔵庫で保管)。
※3…コーン前処理は重量が軽くなるので多めに仕込む。
ミキシング（縦型ミキサー）
L5分 LM6分 MH1分 ↓コーン(粒) L1.5分
捏上温度
26度
発酵時間（27度／75％）
90分
分割重量
250g×2（型比容積3.1）
ベンチタイム
15分
成形
丸め直して1斤型に詰める
ホイロ（38度／80％）
40～45分
焼成（上火180度／下火210度）（トーラックスオーブンUT／火加減 上2下6）
30分（スチーム）
