コーングリッツ入りとうきび食パン

使用粉:春のいぶき、ホッカイドウコーンフラワー、ホッカイドウコーングリッツ(粗または中)

配合 

小麦粉(春のいぶき)90%
ホッカイドウコーンフラワー10%
砂糖4%
食塩2.2%
インスタントドライイースト※11.3%
無塩バター4%
※236%
牛乳36%
水切りスイートコーン(缶詰)40%
処理済みコーングリッツ(粗または中)30%

※1…サフインスタントドライイースト赤ラベル(日仏商事株式会社)
※2…水は生地の状態によって調節する。

工程

コーン前処理※3(コーングリッツ1:水1.5)  
ホッカイドウコーングリッツ(粗または中)と水をフライパンに入れ、沸騰させる。
沸いたら蓋をして弱火で3分、火を止めて20分蒸らす。(冷めてから冷蔵庫で保管)
※3…コーン前処理は重量が軽くなるので多めに仕込む


ミキシング(縦型ミキサー)
L5分 LM6分 MH1分 コーン(粒) L1.5分


捏上温度
26度


発酵時間(27度/75%)
90分


分割重量
250g×2(型比容積3.1)


ベンチタイム
15分


成形
丸め直して1斤型に詰める


ホイロ(38度/80%)
40~45分


焼成(上火180度/下火210度)(トーラックスオーブンUT/火加減 上2下6)
30分(スチーム)