Zopf Recipe5 キルシュクーヘン | 江別製粉株式会社

［Zopf Recipe5］ドルチェ使用レシピ「キルシュクーヘン」

鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰直前まで温め、チェリーを入れ、もう一度沸いたら火からおろしてキルシュを加え、ラップをして一晩置く。

1. 型に紙を敷く。　
2. マジパンは電子レンジでバターが溶けない程度に温める。
3. バターは1cmの厚さにカットして常温に置く。
4. 牛乳、卵、ドルチェも常温に戻しておく。
温度が低いと分離しやすいのですべて常温に！

パウンド型、ボウル、ゴムベラ、ふるい、キッチンエイド

1. 温めたマジパンに分量内の卵黄1個分くらいを少しずつ入れ、キッチンエイドの低速～中速で攪拌する（マジパンを柔らかくして、他の材料と混ざりやすくするため）。

2. グラニュー糖、塩を加えしっかり混ぜる。

3. やわらかくなったバターを加えて、ホイップ状になるまで高速でしっかり混ぜる。
はちみつを加えてよく混ぜる。

4. 中速で卵を5～6回に分けて入れる。卵が見えなくなったら次の卵を入れるようにする。
最後の方で分離するようだったら、少しドルチェを入れて低速で回す。

5. 卵が全部入ったら、大きなボウルに移しふるったドルチェとBPを一度に入れ、片手でボウルを回しながら、ゴムベラをボウルの底に密着させて生地を押し上げてすくって返す、を生地に艶がでてくるまで80回くらい繰り返す。

6. アマレットをゴムベラで受けながら入れ、よく混ぜる。

7. アマレットが混ざった後、ゴムベラで生地をすくってポタっと落ちるようだったら、牛乳を少しずつ加え、たらーっと落ちるくらいまで柔らかな生地にする（滑らかな生地にしたいので）。

8. 生地を絞り袋に入れ、1本に付き200gずつ絞り、シロップ漬けのダークチェリーをバラバラになるように12粒のせる（両端は切り落とすので入れないように）。
その上に生地を160～170g絞る。

9. 180度/180度のオーブンで20分焼成→170度/180度で20～25分焼成。トータルで、40～45分焼成。

1. 粉糖に水を3回に分けながら入れ、グラサージュを作る。
水を入れたらダマにならないようにその都度ホイッパーでよく混ぜる。

2. 焼き上がった後、ほんのり温かい程度まで冷めたら温めたアプリコットジャムを塗る。
ジャムが手に付かなくなるまで乾いたら、グラサージュを塗り230度のオーブンで1分表面を乾かす。