[Zopf Recipe1]ハルユタカブレンド使用レシピ「食パン」

配合

ハルユタカブレンド100%
きび砂糖8%
天日塩2%
脱脂粉乳3%
生イースト(オリエンタルVF)2.3%
67%
カルピス無塩バター7%
ルヴァンリキッド3%

工程

ミキシング  
L8分↓L5分 H3分


捏上温度
25度


発酵時間
25度/75% 70分


分割重量
180g×2(1,500cc型使用)


ベンチタイム
30分


成形


ホイロ
28度/70% 60分


焼成
上火200度/下火220度 30分(スチーム使用)