配合

小麦粉(ハルユタカブレンド)95%
全粒粉(強力)5%
グラニュー糖3%
水あめ12%
食塩2%
無塩バター5%
インスタントドライイースト※11.2%
豆乳(無調整)※277~78%

※1…サフ インスタントドライイースト赤ラベル(日仏商事株式会社)。
※2…生地の状態によって調節してください。

工程

ミキシング(縦型ミキサー)  
L3分 M4分 無塩バター L2分 M4分


捏上温度
28度


発酵時間(27度/75%)
60分


分割重量
50g


ベンチタイム
20分


成形
丸め直し表面に粉を付け、丸い箸等でフォンデュ成形する。直径10cmのシリコン丸型に入れる


ホイロ(38度/80%)
60分


焼成(上火170度/下火200度)(トーラックスオーブンUT/火加減 上2下4)
表面に粉を振って焼成する。9分