[ハルユタカブレンド Recipe5]白い豆乳パン(ストレート法)
配合
小麦粉(ハルユタカブレンド) | 95% | ||
全粒粉(強力) | 5% | ||
グラニュー糖 | 3% | ||
水あめ | 12% | ||
食塩 | 2% | ||
無塩バター | 5% | ||
インスタントドライイースト※1 | 1.2% | ||
豆乳(無調整)※2 | 77~78% |
※1…サフ インスタントドライイースト赤ラベル(日仏商事株式会社)。
※2…生地の状態によって調節してください。
工程
ミキシング(縦型ミキサー)
L3分 M4分 ↓無塩バター L2分 M4分
捏上温度
28度
発酵時間(27度/75%)
60分
分割重量
50g
ベンチタイム
20分
成形
丸め直し表面に粉を付け、丸い箸等でフォンデュ成形する。直径10cmのシリコン丸型に入れる
ホイロ(38度/80%)
60分
焼成(上火170度/下火200度)(トーラックスオーブンUT/火加減 上2下4)
表面に粉を振って焼成する。9分