［ハルユタカブレンド Recipe5］白い豆乳パン（ストレート法）
配合
| 小麦粉（ハルユタカブレンド） | 95% | ||
| 全粒粉（強力） | 5% | ||
| グラニュー糖 | 3% | ||
| 水あめ | 12% | ||
| 食塩 | 2% | ||
| 無塩バター | 5% | ||
| インスタントドライイースト※1 | 1.2% | ||
| 豆乳（無調整）※2 | 77～78% |
※1…サフ インスタントドライイースト赤ラベル（日仏商事株式会社）。
※2…生地の状態によって調節してください。
工程
ミキシング（縦型ミキサー）
L3分 M4分 ↓無塩バター L2分 M4分
捏上温度
28度
発酵時間（27度／75%）
60分
分割重量
50g
ベンチタイム
20分
成形
丸め直し表面に粉を付け、丸い箸等でフォンデュ成形する。直径10cmのシリコン丸型に入れる
ホイロ（38度／80%）
60分
焼成（上火170度／下火200度）（トーラックスオーブンUT／火加減 上2下4）
表面に粉を振って焼成する。9分