配合

小麦粉(ハルユタカブレンド)100%
グラニュー糖12%
食塩1.8%
無塩バター20%
生イースト4%
全卵10%
生クリーム5%
※142~43%

※1…生地の状態によって調整してください。

工程

ミキシング(縦型ミキサー)  
L3分 M3分 MH1分 無塩バター L2分 M5分


捏上温度
26度


発酵時間(27度/75%)
30分 パンチ 30分


分割重量
50g


ベンチタイム
10分


成形
楕円形に成形して表面に粉を付け、クープを深めにたくさん入れてキャンバス地で挟み、発酵させる


ホイロ(27度/75%)
60~70分


焼成(上火220度/下火180度)(トーラックスオーブンUT/火加減 上6下2)
天板に載せ替えて焼成する。10~11分