［ハルユタカブレンド Recipe1］ハルユタカトースト食パン（ストレート法）
配合
| 小麦粉（ハルユタカブレンド） | 100% | ||
| グラニュー糖 | 6% | ||
| 食塩 | 2% | ||
| 脱脂粉乳 | 3% | ||
| 無塩バター | 2.5% | ||
| ショートニング | 2.5% | ||
| 生イースト | 2.3% | ||
| 生地改良剤※1 | 0.1% | ||
| 水※2 | 68～69% |
※1…ジョーカー・キモ（ピュラトスジャパン株式会社）。
※2…生地の状態によって調節してください。
工程
ミキシング（縦型ミキサー）
L3分 M3分 MH1分 ↓油脂 L2分 M3分 MH1分
捏上温度
28度
発酵時間（27度／75%）
60分
分割重量
210g×6（型比容積4.2）
ベンチタイム（27度／75%）
25～30分
成形
モルダーに1回通した後、生地を10分休ませる。もう一度モルダーに通し、俵型に成形して型に詰める。ローラー 4.5／展圧板 4.5（鎌田機械製作所）（実測値 2.7cm）
ホイロ（38度／80%）
45分
焼成（上火210度／下火210度）（トーラックスオーブンUT／火加減 上5下6）
35分