配合

小麦粉(ハルユタカブレンド)100%
グラニュー糖6%
食塩2%
脱脂粉乳3%
無塩バター2.5%
ショートニング2.5%
生イースト2.3%
生地改良剤※10.1%
※268~69%

※1…ジョーカー・キモ(ピュラトスジャパン株式会社)。
※2…生地の状態によって調節してください。

工程

ミキシング(縦型ミキサー)  
L3分 M3分 MH1分 油脂 L2分 M3分 MH1分


捏上温度
28度


発酵時間(27度/75%)
60分


分割重量
210g×6(型比容積4.2)


ベンチタイム(27度/75%)
25~30分


成形
モルダーに1回通した後、生地を10分休ませる。もう一度モルダーに通し、俵型に成形して型に詰める。ローラー 4.5/展圧板 4.5(鎌田機械製作所)(実測値 2.7cm)


ホイロ(38度/80%)
45分


焼成(上火210度/下火210度)(トーラックスオーブンUT/火加減 上5下6)
35分