[ハルユタカブレンド Recipe1]ハルユタカトースト食パン(ストレート法)
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配合
小麦粉(ハルユタカブレンド) | 100% | ||
グラニュー糖 | 6% | ||
食塩 | 2% | ||
脱脂粉乳 | 3% | ||
無塩バター | 2.5% | ||
ショートニング | 2.5% | ||
生イースト | 2.3% | ||
生地改良剤※1 | 0.1% | ||
水※2 | 68~69% |
※1…ジョーカー・キモ(ピュラトスジャパン株式会社)。
※2…生地の状態によって調節してください。
工程
ミキシング(縦型ミキサー)
L3分 M3分 MH1分 ↓油脂 L2分 M3分 MH1分
捏上温度
28度
発酵時間(27度/75%)
60分
分割重量
210g×6(型比容積4.2)
ベンチタイム(27度/75%)
25~30分
成形
モルダーに1回通した後、生地を10分休ませる。もう一度モルダーに通し、俵型に成形して型に詰める。ローラー 4.5/展圧板 4.5(鎌田機械製作所)(実測値 2.7cm)
ホイロ(38度/80%)
45分
焼成(上火210度/下火210度)(トーラックスオーブンUT/火加減 上5下6)
35分