こむぎこレシピ

北海道産小麦粉「パン用粉」でつくるパンレシピ

バターロール
材料(生地玉1個約40g×14個程度)
・パン用粉…300g
・砂糖…35g
・食塩…5g
・スキムミルク…10g
・無塩バター…35g
・ドライイースト…6g
・卵…35g
・水…140〜150g
(1)生地をつくる
無塩バター以外の材料をボウルに入れてよく混ぜ、生地がまとまってきたら台に移してよくこねます。
ある程度伸びる状態になったら無塩バターを全て加えて再びよくこね、なめらかに伸びる状態の生地に仕上げます(30分程度)。
こね上げた生地を丸くまとめ、ボウルに戻し温度が30℃程度の場所で約60分発酵させます。
生地が2〜2.5倍に膨れたら1次発酵の終了です。
生地を40g程度に切り分けて丸め、表面が乾かないように布等をかぶせて約20分ねかせた後、ロール型に成形し天板に間隔をあけて並べます。
(2)オーブンで焼く
35〜40℃で50〜60分最終発酵させ、表面に溶き卵(分量外)を塗り約200〜210℃に予熱したオーブンで約10〜11分、様子を見ながら焼き上げます。

食パン(ホームベーカリー)
作り方
お手持ちのホームベーカリーの取扱説明書にしたがってお作りください。
水の量は本品250gに対して165〜175gを目安にしてください。

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