こむぎこレシピ

北海道産小麦粉「香麦」でつくるパンレシピ

ライ麦のタルト
ライ麦全粒粉配合のザクザクと存在感のあるタルト。
惣菜タルトにも。
配合
≪20cmタルト型2台分≫
ライ麦全粒粉ライ麦全粒粉は現在、原料事情により販売を制限させていただいております。…100g
・熱湯…100g
TYPE ER…100g
・ベーキングパウダー…6g
・食塩…3g
・無塩バター…100g
・牛乳…10g


前日処理
ライ麦全粒粉に熱湯を加えて練り合わせ、室温に一晩おく。
下準備
・TYPE ER、ベーキングパウダー、食塩を合わせてふるっておく。
・無塩バターを1cm角程度にダイスカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
工程
※卓上ミキサー使用

1.ミキサーボウルに合わせてふるった粉類と前日処理したライ麦全粒粉、牛乳を入れ、低速で攪拌する。
    (ビーター使用)

2.一度ソボロ上になってから生地がまとまりかけたらダイスカットして冷蔵庫で冷やしておいた
無塩バターを加える。バターは塊のまま残った状態でよい。

3.生地を作業性の良い状態になるまで冷蔵庫で休ませ、4つ折りを4回行う。

4.生地を2分割し、厚みのある円盤状に整え再び冷蔵する。

5.生地を伸ばして型にはめ、再び冷蔵庫で1時間休ませる。

6.空焼きをする。
【焼成条件】
180℃ 約20分(重しをする)
   ↓
180℃ 約10分(重しをとる)

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