こむぎこレシピ

北海道産ライ麦シリーズでつくるお菓子レシピ

ライ麦シフォン
ライ麦特有の甘味、小麦のコクを楽しめるシフォンです。
配合(底径17cm型 約1台分)
ドルチェ…55g
細挽きライ麦細挽きライ麦は現在、原料事情により販売を制限させていただいております。…20g
・ベーキングパウダー…4g
・卵黄…50g
・グラニュー糖@…30g
・水…40g
・サラダ油…30g
・卵白…110g
・グラニュー糖A…50g

* 準備
・ドルチェ、細挽きライ麦、ベーキングパウダーをあわせてふるっておく
・卵白をよく冷やしておく

(1)生地を作る(卓上ミキサー使用)
1. 卵黄にグラニュー糖@を加え、白っぽくなるまでしっかりと泡立てる。
2. そこに水、サラダ油を加え、粉気がなくなるまで混ぜあわせる。・・・【A】
3. 別のボウルに卵白とグラニュー糖Aでしっかりしたメレンゲを立てる。・・・【B】
4. 【A】に【B】の一部(Aより少ない量)を加え、ざっくりと混ざったところで【B】へ戻し入れる。
 (最終比重 約0.35)

(2)焼く
5. 何も塗っていないシフォン型に生地を流し入れ、焼成する。
【焼成温度】
上火 170℃ 下火 170℃
【焼成時間】
上火 40分


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