こむぎこレシピ

北海道産小麦粉「香麦」でつくるパンレシピ

製品の紹介
国産小麦の中でも蛋白量が多い強力系品種 「春よ恋」を使用し、数種類の北海道産小麦をブレンドしたパン用粉。吸水や作業性も安定した扱いやすい小麦粉です。
やさしい甘みや豊かな香りを持つ、粉の味を楽しめるパンに仕上がります。
イーストドーナツ
(ストレート法)
配合
香麦…60%
ドルチェ…40%
・グラニュー糖…12%
・食塩…1.5%
・脱脂粉乳…3%
・DR-1 LT…10%
(イーストドーナツ練り込み用の機能性ショートニング(日油株式会社)を使用。)
・生イースト…4%
・生地改良剤…1%
(ソフター・アルパガ(ピュラトスジャパン株式会社)を使用。)
・ベーキングパウダー…1%
・全卵…10%
・水…42%
(水は生地の状態によって調整して下さい。)
工程
・ミキシング(縦型ミキサー)…L2分 MH6分(オールイン)
・捏上温度…28℃
・発酵時間(27℃/75%)…30分
・分割重量…40g
・ベンチタイム…10分
・成形…カスタードクリームを25g包み、平たく押さえる。キャンバス地またはスクリーンで発酵させる。
・ホイロ(40℃/60%、乾ホイロ)…35分
・ラックタイム…5分
・フライング(180℃/185℃)…60秒 反転 60秒/中心温度が25〜30℃になったら砂糖がけをする。


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