こむぎこレシピ

北海道産小麦粉「香麦」でつくるパンレシピ

製品の紹介
国産小麦の中でも蛋白量が多い強力系品種 「春よ恋」を使用し、数種類の北海道産小麦をブレンドしたパン用粉。吸水や作業性も安定した扱いやすい小麦粉です。
やさしい甘みや豊かな香りを持つ、粉の味を楽しめるパンに仕上がります。
ハードトースト
(ストレート法)
配合
香麦…50%
・はるゆたかブレンドT-70…50%
・食塩…2.1%
・ショートニング…5%
・インスタントドライイースト…1%
(サフ インスタントドライイースト赤ラベル(日仏商事株式会社)を使用。)
・生地改良剤…0.15%
(プリマ・パネ(ピュラトスジャパン株式会社)を使用。)
・水…68%
(水は生地の状態によって調整して下さい。)
工程
・ミキシング(縦型ミキサー)…L1分 ↓イースト オートリーズ30分 L1分 ↓食塩 L3分 ↓ショートニング L2分 M3分
・捏上温度…26℃
・発酵時間(27℃/75%)…60分 パンチ 20分
・分割重量…50g×4(型比容積3.7)
・ベンチタイム…20分
・成形…丸め直して型に入れる。
・ホイロ(38℃/80%)…70分
・焼成(上火200℃/下火230℃)…20分(スチーム)


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