こむぎこレシピ

北海道産小麦粉「香麦」でつくるパンレシピ

製品の紹介
国産小麦の中でも蛋白量が多い強力系品種 「春よ恋」を使用し、数種類の北海道産小麦をブレンドしたパン用粉。吸水や作業性も安定した扱いやすい小麦粉です。
やさしい甘みや豊かな香りを持つ、粉の味を楽しめるパンに仕上がります。
デニッシュペストリー
(オーバーナイト法)
配合
香麦…100%
・グラニュー糖…8%
・食塩…2%
・セミドライイースト…1.6%
(サフ セミドライイースト金ラベル(日仏商事株式会社)を使用。)
・無塩バター…7%
・全卵…25%
・牛乳…30%
(牛乳は生地の状態によって調整して下さい。)
・ロールイン用油脂…70%
工程
・ミキシング(縦型ミキサー)…L3分 M1分 ローリング/台上で前後に揺する様に捏ねて表面をなめらかにする。
・捏上温度…20℃以下
・発酵時間…10分(室温で濡れ布巾をかける。)
・冷却(−3℃)…12〜16時間(生地を薄くして乾燥しないようにビニールで包んで冷却。)
・ロールイン・折り込み(3つ折り×3回)… 3つ折り1回目終了後、冷凍庫(−20℃)で25分冷却。
3つ折り2回目終了後、冷凍庫(−20℃)で25分冷却。
3つ折り3回目終了後、冷凍庫(−20℃)で25分冷却。
・分割・成形…9cm×9cmの正方形に切り分け、冷凍庫(−3℃)で20分休ませた後、各種成形をする。
・ホイロ(26℃/75%)…90分
・焼成(上火220℃/下火180℃)…16分(クリームチーズを中央に絞り焼成。生地の部分に粉糖を振り、ルバーブのジャムを乗せ最後にピスタチオやミントを飾ります。)

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