こむぎこレシピ

北海道産小麦粉「香麦」でつくるパンレシピ

製品の紹介
国産小麦の中でも蛋白量が多い強力系品種 「春よ恋」を使用し、数種類の北海道産小麦をブレンドしたパン用粉。吸水や作業性も安定した扱いやすい小麦粉です。
やさしい甘みや豊かな香りを持つ、粉の味を楽しめるパンに仕上がります。
菓子パン
(生地玉冷蔵法)
配合
香麦…100%
・グラニュー糖…25%
・食塩…0.8%
・脱脂粉乳…3%
・マーガリン…15%
・生イースト…5%
・生地改良剤…0.1%
(プリマ・パネ(ピュラトスジャパン株式会社)を使用。)
・卵黄…12%
・水…42%
(水は生地の状態によって調整して下さい。)
工程
・ミキシング(縦型ミキサー)…L4分 M5分 ↓マーガリン L3分 M6分
・捏上温度…27℃
・発酵時間(27℃/75%)…70分
・分割重量…45g(分割丸め後に一晩冷蔵します。)
・ベンチタイム…30分
・成形…クリームを40g包んで3箇所にカットを入れる。
・ホイロ(38℃/80%)…60分
・焼成(上火200℃/下火170℃)…7分(溶き卵を表面に塗って焼成する。)


Page top