こむぎこレシピ

北海道産小麦粉「香麦」でつくるパンレシピ

製品の紹介
「ハルユタカ」に代わり「春よ恋」を使用した北海道産小麦100%の小麦粉です。
「春よ恋」はハルユタカを母親として改良された春まき小麦です。
国産小麦らしい味わいと食感を備えています。

食パン、菓子パン等幅広いパンの種類にお使い頂けます。
菓子パン
(生地玉冷蔵法)
配合
香麦…100%
・グラニュー糖…25%
・食塩…0.8%
・脱脂粉乳…3%
・マーガリン…15%
・生イースト…5%
・生地改良剤…0.1%
(プリマ・パネ(ピュラトスジャパン株式会社)を使用。)
・卵黄…12%
・水…42%
(水は生地の状態によって調整して下さい。)
工程
・ミキシング(縦型ミキサー)…L4分 M5分 ↓マーガリン L3分 M6分
・捏上温度…27℃
・発酵時間(27℃/75%)…70分
・分割重量…45g(分割丸め後に一晩冷蔵します。)
・ベンチタイム…30分
・成形…クリームを40g包んで3箇所にカットを入れる。
・ホイロ(38℃/80%)…60分
・焼成(上火200℃/下火170℃)…7分(溶き卵を表面に塗って焼成する。)


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