こむぎこレシピ

北海道産小麦粉「香麦」でつくるパンレシピ

製品の紹介
国産小麦の中でも蛋白量が多い強力系品種 「春よ恋」を使用し、数種類の北海道産小麦をブレンドしたパン用粉。吸水や作業性も安定した扱いやすい小麦粉です。
やさしい甘みや豊かな香りを持つ、粉の味を楽しめるパンに仕上がります。
食パン(ストレート法)
配合
香麦…100%
・グラニュー糖…6%
・食塩…2%
・脱脂粉乳…3%
・無塩バター…4%
・ショートニング…2%
・生イースト…3%
・生地改良剤…0.15%
(プリマ・パネ(ピュラトスジャパン株式会社)を使用。)
・水…62%
(水は生地の状態によって調整して下さい。)
工程
・ミキシング(縦型ミキサー)…L3分 M3分 MH1分 ↓油脂 L2分 M3分 MH1分
・捏上温度…28℃
・発酵時間(27℃/75%)…60分
・分割重量…220g×6(型比容積4.0)
・ベンチタイム…20分
・成形…モルダー1回通しでU字互い詰めをする。ローラー 4.5/展圧板 2.2
・ホイロ(38℃/80%)…45分
・焼成(上火200℃/下火210℃)…38分


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