こむぎこレシピ

北海道産小麦粉「香麦」でつくるパンレシピ

製品の紹介
国産小麦の中でも蛋白量が多い強力系品種 「春よ恋」を使用し、数種類の北海道産小麦をブレンドしたパン用粉。吸水や作業性も安定した扱いやすい小麦粉です。
やさしい甘みや豊かな香りを持つ、粉の味を楽しめるパンに仕上がります。
ホームベーカリー
食パンコース
(香麦とはるゆたかブレンドの作り比べ)
【左:はるゆたかブレンド/右:香麦】
材料
≪1斤タイプ≫
香麦…250g
・砂糖…15g
・食塩…5g
・スキムミルク…5g
・無塩バター…15g
・インスタントドライイースト…3g
(サフ インスタントドライイースト赤ラベル(日仏商事株式会社)を使用。)
・水…160〜165g
(水は生地の状態によって調整して下さい。)

≪ベーカーズパーセント≫
・香麦…100%
・砂糖…6%
・食塩…2%
・スキムミルク…2%
・無塩バター…6%
・インスタントドライイースト…1.2%
(サフ インスタントドライイースト赤ラベル(日仏商事株式会社)を使用。)
・水…64〜66%
(水は生地の状態によって調整して下さい。)
使用したホームベーカリーの条件
Nationalの品番SD-BT103使用で食パンコース・レーズン・ナッツなし・焼き色標準に設定。
生地をつくる
お手持ちのホームベーカリーの取扱説明書に従ってお作り下さい。

このレシピでは北海道産小麦粉「香麦」を使用しています。
「はるゆたかブレンド」の場合、水分量は小麦粉100gに対して66〜68gが基準でしたが「香麦」の場合は約2g減らして64〜66gを基準にして下さい。
※季節や気温、またお使いの機種によってもパンの膨らみ方に違いがでます。

右上の画像は「はるゆたかブレンド」と「香麦」を上記の条件で作り比べたものです。
「香麦」は「はるゆたかブレンド」に比べて水分量を若干少なくしますが、膨らみは同等です。

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