こむぎこレシピ

北海道産小麦粉「パン用粉」でつくるパンレシピ

バターロール
材料(生地玉1個40g×約14個程度)
・パン用粉…300g
・無塩バター…50g
・砂糖…40g
・卵…50g
・牛乳…50g
・食塩…5g
・ドライイースト…6g
・水…95〜100g
(1)生地をつくる
無塩バター以外の材料をボウルに入れてよく混ぜ、生地がまとまってきたら台に移してよくこねます。
ある程度伸びる状態になったら無塩バターを入れて再びよくこねてなめらかに伸びる状態の生地に仕上げます。(30分程度)
こね上げた生地を丸くまとめ、ボウルに戻し温度30℃程度の場所で約60分発酵させます。
生地が2〜2.5倍に膨れたら1次発の終了です。
生地を40g程度に切り分けて丸め、表面が乾かないように布等をかぶせて約20分間ねかせた後、ロール型に成形し天板に間隔をあけて並べます。
(2)オーブンで焼く
35〜40℃で50〜60分最終発酵させ、表面に卵(分量外)を塗り、約200℃〜210℃に予熱したオーブンで約8〜10分、様子を見ながら焼き上げます。

食パン(ホームベーカリー)
材料
≪1斤タイプ≫
・パン用粉…250g
・砂糖…15g
・無塩バター…15g
・スキムミルク…5g
・食塩…5g
・ドライイースト…3g
・水…160〜170g

≪1.5斤タイプ≫
・パン用粉…400g
・砂糖…24g
・無塩バター…24g
・スキムミルク…8g
・食塩…8g
・ドライイースト…5g
・水…255〜270g

作り方
ホームベーカリーで食パンを作る場合は、お手持ちのホームベーカリーの使用手順書にしたがってお作りください。
季節や気温の変化によってパンの膨らみ方に違いがでます。
外国産小麦粉と比べて、水を10〜20g減らしてご利用ください。

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